热门琼脂
琼脂,食品添加剂 化学品 食用胶 科学,琼脂,学名琼胶,英文名(agar),又名洋菜(agar-agar)、冻粉、琼胶、燕菜精、洋粉、寒天、大菜丝,是植物胶的一种,常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。在食品工业中应用广泛,亦常用作细菌培养基。琼脂含有丰富的膳食纤维(含量为80.9%),蛋白质含量高,热量低,具有排毒养颜、泻火、润肠、降血压、降血糖和防癌作用,被联合国粮农组织确认为21世纪健康食品。可作为鱼胶的代用品,常被用于沙拉、大菜糕或果冻等甜品。为什么叫琼脂,主要是用海南的麒麟菜(石花菜)制作出来的。琼脂亦会使用于实验室,通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。海南的简称就是琼。琼脂是由红褐藻类提炼而来,生琼脂是白色半透明的,市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。琼脂是由海藻中提取的多糖体,是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用,琼脂用于食品中能明显改变食品的品质,提高食品的档次。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。价格很高。使用时需要先在水中加热至90度左右溶化到看不见颗粒为止,然后在其中添加想加入的甜味食材或是水果粒就可做成琼脂冻,或是甜点表层的凝胶。其特点:具有凝固性,稳定性,能与一些物质形成络合物等物理化学性质,可用作增稠剂,凝固剂,悬浮剂,乳化剂,保鲜剂和稳定剂。日本的许多的甜点和果子就运用了许多的琼脂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料,果冻,冰淇淋,糕点,软糖,罐头,肉制品,八宝粥,银耳燕窝,羹类食品,凉拌食品等等.琼脂在化学工业,医学科研,可作培养基,药膏基及其他用途。由于被认为富含纤维及吸附脂肪的特性,受到爱美人士喜好,但事实上并没有这种效果。1660年代由美浓屋太郎左卫门提取出来。